Herstellung
Landwirt und Käser Christoph Leitner erklärt wie aus Rohmilch Frischkäse wird. Wertvolle Tipps und Anregungen zur Milchverarbeitung gibt es auch in den Praxisbüchern „Käsen leicht gemacht“ und „Joghurt, Käse, Rahm & Co“ erschienen im Leopold Stocker Verlag.
 Die auf 33 Grad erwärmte Milch wird in die Käsewanne gefüllt und ein Säurewecker (z. B. Sauerrahm oder Buttermilch) hinzugefügt. Dadurch wird der pH-Wert der Milch gesenkt und soll ungefähr eine Stunde einwirken. |
 Danach wird das Lab (Pulver oder Tropfen) nach Packungsanweisung mit Wasser angerührt und hinzugefügt. |
 Das Lab wird in die Milch eingebracht. Nach zirka einer Stunde hat sich die Masse ausreichend verdickt. |
 Mit der Löffelprobe wird die Konsistenz der Gallerte überprüft. Wenn er sauber bleibt, kann weiterverarbeitet werden. |
 Sobald die Gallerte die passend Konsistenz hat, wird sie mit der Käseharfe längs und quer geschnitten. Bei kleinen Mengen verwenden Sie am besten eine Kuchenpalette. |
 Der Käsebruch wird leicht gerührt und abgefüllt. Die verbleibende Molke kann abfließen. |
 Anschließend wird der Käsebruch in Formen gefüllt. Der Käse kann unterschiedlich gewürzt werden – z.B. mit Schnittlauch, Pfeffer usw. |
 Damit er eine schöne Form bekommt, wird der Käse im Halbstunden-Takt ein- bis zweimal gewendet. |
 Der Frischkäse ist nun bereit für das Salzbad, in dem je nach Geschmack zwei bis drei Stunden liegen sollte. |
 Der Frischkäse ist nun fertig – guten Appetit! |
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